Rogal świętomarciński od lat jest nieodłącznym elementem listopadowego menu w Wielkopolsce, skąd pochodzi tradycja jego wypieku. Klasyczna wersja tej słodkiej przekąski musi spełniać precyzyjnie określone kryteria, by można było ją tak nazywać.
Rogal musi mieć kształt półksiężyca, być posmarowany pomadą i posypany rozdrobnionymi orzechami. Tradycyjny przepis przewiduje również użycie białego maku, którego cena, choć wyższa niż popularnego niebieskiego maku, nie stanowi aż tak dużej części kosztu, jak mogłoby się wydawać. Za kilogram białego maku trzeba zapłacić około 25-30 zł, podczas gdy cena niebieskiego wynosi w przybliżeniu 15 zł.
Cena rogala w prestiżowych cukierniach może sięgać nawet 35-40 zł. Dla przykładu, w cukierni Magdy Gessler rogal z białym makiem kosztuje 35 zł, co może wydawać się wysoką kwotą w porównaniu z rogalami oferowanymi w dyskontach, gdzie cena jednego rogala w promocji wynosi niekiedy poniżej 4 zł. Różnice w cenie wynikają nie tylko z renomy cukierni, ale również z dokładności wykonania i jakości składników.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Tradycja wypieku i niezmienny smak
Tajemnica niepowtarzalnego smaku rogala świętomarcińskiego tkwi jednak przede wszystkim w jego nadzieniu. Makowa masa, używana do nadzienia, jest wilgotna i bogata w smaku. Zawiera nie tylko biały mak, ale również cukier, pokruszone ciasto biszkoptowe, masę jajową, margarynę, rodzynki, orzechy, a także owoce kandyzowane, takie jak czereśnie, gruszki czy skórka pomarańczowa. Dodatek aromatu migdałowego nadaje nadzieniu charakterystyczny, głęboki aromat, który stanowi o wyjątkowości rogala.
Specyfikacja i chroniona nazwa
Rogal świętomarciński to produkt objęty unijnym oznaczeniem chronionego oznaczenia geograficznego (ChOG). Oznacza to, że prawo do używania tej nazwy przysługuje jedynie producentom z określonego regionu, którzy spełniają wytyczne dotyczące receptury.
Aby rogal mógł nosić nazwę "świętomarciński", musi być wypiekany na terenie Wielkopolski, w 26 powiatach, w tym m.in. w Poznaniu, Chodzieży, Kaliszu, Koninie, Lesznie i Wrześni. W 2013 roku specyfikacja produktu została zmodyfikowana, a minimalna waga rogala została zmniejszona z 200 do 150 g. Zmiana ta nie wpłynęła jednak na smak ani strukturę ciasta, które pozostaje kruche i listkowane.
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
